1转化糖浆中加入碱水，用刮刀搅拌均匀。

2继续加入花生油，充分搅拌乳化至比较粘稠的状态。

3将中筋面粉过筛到到糖油碱水中。

4用刮刀翻拌均匀（不要过度翻拌）。

5盖上保鲜膜常温静置60分钟。

6将松弛好的月饼皮面团，直接分割搓圆成20g大小。豆沙馅也分割搓圆成30g大小。（皮与馅均要用保鲜膜包好，防止干皮。）

7将面皮轻轻压扁。

8饼皮中间包入豆沙。


9双手配合，推捏面团，包住整个馅料并收口。（包制时手上沾适量面粉，防粘）

10月饼模具内倒入少许面粉，晃动下使面粉均匀附在模具内侧，再将多余面粉倒出。将包好的月饼放入模具中，按压成型。

11在烤盘上垫硅油纸，将包好的月饼放在烤盘上。每个月饼顶部均匀涂刷一层蛋液，等待预热。

12烤箱选择：上下双向加热，预热到160度后将烤盘放入中层，烤20分钟即可。 （烤好的月饼，表面比较干硬，放一两天，回油后食用味道最佳。）